Konstantin Ivlev ist ein talentierter russischer Koch. In der Welt der Kulinarik ist er als Experimentator und Spezialist auf dem Gebiet der Entdeckung neuer Geschmackskombinationen bekannt. Durch seine Teilnahme an Fernsehshows erlangte er große Popularität.
Der Weg zum Ruhm
Konstantin Ivlev wurde 1974 in Moskau geboren. Seine Eltern waren wohlhabend und als Vater lebte die Familie oft im Ausland. In Moskau lebt der zukünftige beliebte Koch seit 12 Jahren. Von Kindheit an zeigte er Interesse am Kochen, half seiner Mutter in der Küche. Eltern behandelten ihr Hobby mit Verständnis. Es war sein Vater, der ihm riet, eine Spezialität zu wählen.
Konstantin Ivlev stach unter seinen Kollegen hervor. Er zog sich teuer an, blieb aber gleichzeitig eine eher einfache Person, er war nicht eingebildet. In der Schule lernte der zukünftige bedeutende Koch schlecht und trat unmittelbar nach seinem Abschluss in die Schule ein, um die Grundlagen des Kochens zu erlernen. Nachdem er in der Armee gedient hatte, bekam er einen Job in einer Studentencafeteria und begann 1993 im Steakhouse Restaurant zu arbeiten. Es war ein Wendepunkt in seinem Leben. Konstantin entdeckte viele neue Dinge und war erstaunt. Die meisten Saucen, Dressings und exotischen Gerichte waren ihm einfach unbekannt. Außerdem begann Ivlev aktiv von ausländischen Kollegen zu lernen. Zu verschiedenen Zeiten arbeitete er in Restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Er absolvierte erfolgreich ein Praktikum an der Vatel Culinary School in Frankreich und wurde anschließend Mitglied der französischen Gastronomiegilde Chaine des Rotissers. Ivlev wurde eingeladen, aus den Erfahrungen ausländischer Kollegen aus den USA, der Schweiz und anderen Ländern zu lernen.
Innovator der russischen Küche
Konstantin Ivlev gilt als Innovator der russischen Küche. Der berühmte Koch dachte viel über das Thema der einheimischen Küche nach und kam zu dem Schluss, dass die meisten Landsleute eine ausschließlich sowjetische Wahrnehmung des Kochens haben. Die Menschen haben Angst vor etwas Neuem und wollen sich an bestimmte Geschmäcker gewöhnen und nichts ändern. Die Idee, eine neue russische Küche zu kreieren, basiert auf drei Grundprinzipien:
- maximale Verwendung einheimischer Produkte;
- die Verwendung von High-Tech-Kochmethoden, Einfrieren (Beizen im Vakuum, Schockgefrieren);
- originelle Portion Geschirr.
Ivlev schlägt vor, sich von Stereotypen zu entfernen und Fantasie zu zeigen. Ein bekanntes Gericht kann nicht auf einem normalen Teller, sondern auf einer Plastikschale oder in der Hälfte eines Apfels serviert werden, von dem das Fruchtfleisch entfernt wird. All dies ermöglicht es uns, die russische Küche zu modernisieren, das Interesse daran zu fördern und uns vom sowjetischen Primitivismus beim Kochen zu entfernen. Ivlev bot an, Essen auf einem Stück Birkenrinde auf hölzernen Untersetzern zu servieren. Der beliebte Küchenchef, der das Konzept der "neuen russischen Küche" kreiert, bietet an, an die originalen russischen Produkte und Getränke zu erinnern, die unverdient vergessen wurden. Eine seiner Spezialitäten ist in Birkensaft gedünstetes Sterlet. Ivlev kocht die in Kiew üblichen Fleischbällchen ganz anders. Er fügt ihnen Weichkäse hinzu und verwendet spezielle Geräte, um die Schicht aus Hühnerfilet so dünn wie möglich zu machen. Eine seiner berühmtesten Erfindungen sind Käsekuchen, die ohne Zusatz von Mehl, Haferflocken und anderen Füllstoffen hergestellt wurden. Alles ist sehr einfach und erschwinglich, aber das Gericht ist unglaublich lecker.
Teilnahme an beliebten Projekten
Konstantin Ivlev ist nicht nur in engen Kreisen bekannt. Normale Leute, die nicht in Restaurants gehen, erfuhren dank seiner Teilnahme an mehreren Shows von dieser talentierten Person:
- "Frag den Koch";
- "Auf den Messern";
- "Höllenhafte Küche."
Das Programm "Ask the cook" leitet er mit einem Klassenkameraden Yuri Rozhkov. In diesem Projekt demonstrieren Köche nicht nur Meisterwerke ihrer eigenen Zubereitung, sondern beantworten auch die Fragen des Publikums. In jeder Ausgabe bereiten sie etwas Ungewöhnliches vor, das aber gleichzeitig erschwinglich ist, damit jede Gastgeberin es wiederholen kann.
Konstantin Ivlev ist Autor mehrerer Bücher:
- "Meine Philosophie der Küche"
- "Kochen für eins, zwei, drei";
- "Russland kocht zu Hause";
- "Die Küche der echten Männer."
Er schrieb einige Bücher in Zusammenarbeit mit Rozhkov. In allen Publikationen versucht der Küchenchef, interessante, aber gleichzeitig verständliche Rezepte zu geben. Ivlev hat lange Zeit Statistik studiert und besteht darauf, dass gewöhnliche Menschen nicht daran interessiert sind, Programme über das Kochen komplexer Gerichte mit exotischen, teuren Zutaten zu lesen und anzusehen.
Konstantin Ivlev arbeitet in mehrere Richtungen gleichzeitig. Er ist nicht nur ein talentierter Koch, sondern auch Moderator, Autor, Lehrer und Organisator. Er nimmt an ausländischen Meisterkursen und Seminaren über Kochkunst teil. Gleichzeitig unterrichtet er nicht nur andere, sondern lernt sich auch weiterhin von anderen bedeutenden Meistern.
Zusammen mit einigen talentierten Gastronomen eröffnete Ivlev mehrere Restaurants in verschiedenen Städten Russlands. Konstantin kennt alle Nuancen dieses Geschäfts. Unter Kollegen und Untergebenen ist er für seine Integrität und Starrheit bekannt. Die Zuschauer sind es gewohnt, den berühmten Koch gut gelaunt zu sehen und Witze zu machen. Aber alles, was mit Arbeit zu tun hat, ist für ihn sehr ernst. Konstantin toleriert keine Gleichgültigkeit. Für ihn ist es sehr wichtig, dass jedes Mitglied des Teams gut versteht, was er tut und wofür. Es ist sehr wertvoll, wenn der Koch Kunden respektiert und liebt, weil Gleichgültigkeit alle Bemühungen, etwas Ideales zu schaffen, völlig zerstört. Bei der Einstellung von Personen führt der Küchenchef selbst Interviews und stellt sehr schnell fest, ob die Person für ihn geeignet ist oder nicht. Er hat genug Erfahrung dafür gesammelt.
Ivlev gilt auch deshalb als Innovator, weil er es geschafft hat, die Meinung der Menschen über diesen Beruf zu ändern. Zuvor betrachteten Besucher von Kantinen und Restaurants Köche mit Misstrauen. Jetzt haben viele Köche ein völlig anderes Niveau erreicht. Sie kennen sie, interessieren sich für sie und rechnen mit ihrer Meinung.
